Борщ — это любимое блюдо многих, и каждый кулинар имеет свой уникальный рецепт. Кто-то добавляет квашеную капусту, кто-то — фасоль, а некоторые даже экспериментируют с грушами. Однако одно требование остаётся неизменным: суп должен быть ярко-красным, насыщенным и аппетитным. Чтобы избежать бледно-розового или рыжего оттенка, достаточно следовать нескольким рекомендациям по обращению со свёклой, как сообщает KamchatkaMedia.Ru.

Красный цвет борща обеспечивается пигментом беталаином. Этот компонент в наибольшем количестве содержится в свёкле с тёмной кожурой, близкой к бордовой. Оптимальный размер корнеплодов — от 7 до 10 см в диаметре. Крупные свёклы могут оказаться волокнистыми и сухими, в то время как мелкие могут быть недозревшими. При выборе свёклы стоит обратить внимание на её упругость и твёрдость — она не должна быть вялой.

Важно помнить, что беталаин разрушается в щелочной и нейтральной среде, поэтому для его сохранения необходима кислота. Уксус, лимонный сок или натуральная томатная паста — это лучшие союзники для сохранения яркого цвета борща.

Способы подготовки свёклы

Существует несколько способов подготовки свёклы, каждый из которых имеет свои особенности:

• Пассерование. Этот метод считается наиболее надёжным для сохранения цвета.
• Запекание. Неочищенную свёклу заворачивают в фольгу и ставят в духовку на час при температуре 180–200 градусов. После остывания её очищают и натирают. Данный способ позволяет сохранить максимум сахаров и природных красителей.
• Отваривание. Этот метод менее надёжен, но тоже подходит. Свёклу варят до мягкости, добавляя немного уксуса в воду, затем очищают и натирают. Важно добавлять свёклу в борщ за пару минут до выключения плиты.

Дополнительные хитрости

Для усиления цвета борща можно натереть сырую или варёную свёклу и отжать сок через марлю. Полученный сок добавляют в суп за 2 минуты до снятия с огня. Также можно бросить целый кусочек очищенной сырой свёклы за 10 минут до конца варки, а затем вынуть его. Ещё один нюанс: натёртая свёкла теряет цвет быстрее, чем нарезанная соломкой или кубиками.

Что нельзя делать

Не стоит закладывать свёклу в начале варки и долго кипятить после добавления — это гарантирует бледно-жёлтый цвет. Солить борщ рекомендуется в самом конце, после снятия с огня, поскольку соль также вытягивает цвет.

Отзывы кулинаров

Многие хозяйки уже поделились своими впечатлениями:

Наталья из Воронежа: "У меня борщ всегда становился оранжевым после первого разогрева. Я начала тушить свёклу с уксусом отдельно и добавлять в самом конце. Теперь цвет рубиновый и на второй день, и на третий. Секрет кислоты действительно работает!"

Екатерина из Саратова: "Свекольный сок в конце варки — это настоящая находка! Я бросаю кусочек сырой свёклы за 10 минут до готовности и затем вынимаю. Борщ получается малиновым и наваристым. Одна гостья даже попросила рецепт, так как думала, что я свеклу чем-то химическим крашу!"

Ранее мы также делились советами, как прочистить трубы, что может оказаться полезным в хозяйстве.